修水产茶历史悠久，始于唐名于宋盛于清，有1200年的历史，后唐毛文锡所著《茶谱》中记载：“洪洲双井白芽，制作极精”。 江西诗派始祖、北宋文学家黄庭坚父子将家乡精制的“双井”茶推偿于京师，一时名震京华，在著名文学家苏轼，欧阳修，司马光等人诗中均可见其风流。欧阳修更是将它推崇为草茶第一。双井茶的品质不断得到提高。1985年在江西省名茶评比鉴定中，被评为全省八大名茶之一，并荣获名茶证书；1984年以精致的小包装参加庐山茶叶展销会，博得中外客商、游人、消费者的高度赞赏。

　　一、双井绿茶特征：

　　双井绿茶外形紧圆带曲，形似凤爪，锋苗润秀，银毫披露；香气清高持久，滋味鲜醇爽厚，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净。

　　二、双井绿茶加工工艺

　　加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘6道工序。

　　鲜叶进厂后，薄摊2-5小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶150-200克，锅温为120-150℃，炒至含水58-60%为杀青适度。稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约80℃，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在60-70℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为5-6%，趁热包封收藏。

　　三、双井绿茶历史人文

　　黄庭坚的父亲黄庶曾有名句 “双井名入天下耳，建溪春色无光辉”。表达对双井茶的无比赞赏，建溪龙凤团茶名冠天下,可算是当时茶中极品，但双井茶还胜之一筹,可见其推崇之意。

　　黄庭坚对双井茶的喜爱更是无以复加，如诗：

《双井茶》

山谷家乡双井茶，

一啜犹须三日夸。

暖水春晖润畦雨，

新枝旧柯竞抽芽”。

　　对家乡所产双井茶赞美的诗作。并大力推广，将其赠与京师的精英名士。他将双茶送给苏东坡时，写了有名的咏茶诗。

《双井茶送子瞻》，

人间风日不到处，

天上玉堂森宝书。

想见东坡旧居士，

挥毫百斛泻明珠。

我家江南摘云腴，

落磑霏霏雪不如。

为君唤起黄州梦，

独载扁舟向五湖。

 　　苏东坡回赠一首

《鲁直以诗馈双井茶，次其韵为谢》

江夏无双种奇茗，

汝阴六一夸新书。

磨成不敢付僮仆，

自看雪汤生玑珠。

列仙之儒瘠不腴，

只有病渴同相如。

明年我欲东南去，

画舫何妨宿太湖。

　　此诗对黄庭坚所赠双井茶作了一番赞扬和表示谢意，说黄庭坚是“江夏无双”，书法亦甚佳；又称赞双井茶为“奇茗”，并且从泡到饮，都亲自动手，不叫僮仆去做。苏东坡对此茶之珍爱，可见一斑。

　　欧阳修也曾赋诗一首称颂双井茶，其诗曰：

“江西水清江石老，

石上生茶如凤爪。

穷腊不寒春气早，

双井芽生先百草。

白毛囊以红碧纱，

十斤茶养一两芽。

长安富贵五侯家，

一啜犹须三日夸。

宝云日注非不精，

争新弃旧世人情。

岂知君子有常德，

至宝不随时变易。

  君不见建溪龙凤团，

不改旧时香味色”。

　　欧阳修在此诗中对双井茶作了高度评价，他认为双井茶的品质所以较好，首先是这种茶萌发得早，“穷腊不寒春气早”，因而采摘极早而很细嫩，“十斤茶养一两芽”，接着说茶芽上白毫很多，茶叶包装也很精致，用红纱做茶袋，令人悦目。特别是此茶味道好，使得“长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸”了，可见双井茶的品质之优。  欧阳修在《归田录》中誉，其品（双井绿）远在日注《浙江绍兴茶》之上，遂为草茶第一。

　　司马光以《双井茶赠范景仁》亦写诗一首，曰：

春睡无端巧逐人，

驱呵不去苦相亲。

欲凭洪州真茶力，

试遣刀圭报谷人。

　　明代李时珍《本草纲目》，对双井茶亦甚赞誉，谓：“昔贡所称，大约唐人尚茶，茶品益众，双井之白色……皆产茶有名者。”

　　元代柳贯有诗云：“旧闻双井龙团美，近受麻姑乳酒香；不到洪都领佳境，吟诗真负九回肠。”诗中既赞扬了双井茶，又赞美了江西南城所产的麻姑茶。

　　清代龚鸿著有《双井歌》一首，歌曰：

茶叶妙品称无双，

双井闻名在修江。

春到庄前芽先吐，

云腴竞摘吠村厌。

士女纷纷归来晚，

筠篮满贮唤小双。

问道今年何处好，

明月湾前与钓矶。

　　这些诗文，将“双井绿”独特之色、香、味、形，描绘得淋漓尽致，无怪双井绿问世以来，名扬天下。